actus MonacoSanté
Новости
Гигиена пищевых продуктов

Санитария и гигиена, продовольственная безопасность, безопасное обращение с животными

Гигиена пищевых продуктов

Общие положения и особые условия

Все предприятия пищевой промышленности на всех этапах в зоне своей ответственности (от производства пищевых продуктов до их продажи или предоставления в распоряжение конечному потребителю) обязаны обеспечивать гигиену и санитарию согласно положениям настоящего проекта.

Предприятия пищевой промышленности, которые осуществляют виды деятельности, связанные с первичным производством, обязаны соблюдать общие положения гигиены, изложенные в приложении I.

 

К указанным вида деятельности относятся:

  • Транспортировка, погрузочно-разгрузочные работы, складирование сырья в месте производства в отсутствие его глубокой переработки
  • Транспортировка от места производства на другое предприятие продуктов растительного происхождения, рыбы, рыбопродуктов и дичи в отсутствие их глубокой переработки

 

Кроме того, предприятия пищевой промышленности, которые осуществляют виды деятельности, не связанные с первичным производством, обязаны соблюдать общие положения гигиены, изложенные в приложении II.

В этом приложении описаны положения, касающиеся:

· Помещений, включая внешние площадки

· Условий транспортировки

· Оборудования

· Пищевых отходов

· Подачи воды

· Личной гигиены персонала, работающего с пищевыми продуктами

· Собственно пищевых продуктов

· Кондиционирования и упаковки

· Тепловой обработки, которая позволяет перерабатывать некоторые пищевые продукты

· Обучения специалистов отрасли

 

Кроме того, все предприятия пищевой промышленности обязаны соблюдать правила, применяемые к пищевым продуктам животного происхождения, и, при необходимости, определенные правила, касающиеся, в частности, применимых к пищевым продуктам микробиологических критериев, контроля температуры и холодильной цепи, а также отбора проб и анализов.

 

Система HACCP

Предприятия пищевой промышленности руководствуются принципами системы HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки), введенной «Кодекс Алиментариус» (сборник международных стандартов на пищевые продукты, подготовленный в рамках инициатив Организации Объединенных Наций в сфере питания и сельского хозяйства).

Эти принципы предписывают определенные требования, которые следует соблюдать в течение всего цикла производства, переработки и дистрибуции, чтобы обеспечить посредством анализа рисков идентификацию критических точек, управление которыми необходимо для обеспечения продовольственной безопасности:

· Идентификация всех рисков, которые следует исключить, устранить или снизить до приемлемого уровня

· Идентификация критических точек, в которых обязателен контроль

· Установление критических пределов, при превышении которых требуется вмешательство

· Разработка и применение процедур эффективного мониторинга критических точек

· Осуществление корректирующих действий, если в ходе мониторинга обнаружится отклонение в критической точке

· Разработка и применение процедур самоконтроля для проверки эффективности принятых мер

· Ведение журналов, предназначенных для подтверждения эффективности принятых мер, а также в качестве отчетных документов при проверках компетентным органом, предусмотренным статьей 29 закона №1.330 от 8 января 2007 года «О продовольственной безопасности».

 

Регистрация или лицензирование предприятий пищевой промышленности

Предприятия пищевой промышленности обязаны сотрудничать с компетентным органом и, в частности, обеспечить регистрацию всех юридических лиц в зоне своей ответственности, а также уведомлять компетентный орган о любых изменениях их положения.

 

Трассируемость и изъятие из оборота пищевых продуктов

Согласно закону № 1.330 от 8 января 2007 года «О продовольственной безопасности», предприятия пищевой промышленности реализуют механизмы и процедуры, которые обеспечивают трассируемость ингредиентов и пищевых продуктов.

Аналогичным образом, если предприятием пищевой промышленности будет установлено, что определенный пищевой продукт представляет серьезный риск для здоровья, оно обязано незамедлительно изъять его из оборота, а также уведомить Управление по санитарно-гигиеническим вопросам и пользователей.

 

Проверки компетентным органом

Применение предприятиями пищевой промышленности принципов HACCP не заменяет собой проверки, осуществляемые Управлением по санитарно-гигиеническим вопросам. В частности, предприятия обязаны сотрудничать с этим органом.

 

Контакты:

УПРАВЛЕНИЕ ПО САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИМ ВОПРОСАМ

Le Puccini

48 boulevard d'Italie

MC 98000 MONACO

Division de Sécurité Sanitaire et Alimentaire :

(+377) 98 98 19 00

Факс: (+377) 98 98 19 08

Режим работы: с понедельника по пятницу с 9:00 до 17:30 dass@gouv.mc